体外添加胆汁酸对不同油脂消化的影响

油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数。油脂在脂肪酶的消化下能够由甘油三酯的状态变成游离脂肪酸状态，故油脂酸价可间接测定油脂的消化程度。

胆汁酸可以协同脂肪酶促进肠道内油脂类物质的消化，但油脂来源与种类繁多，所需要胆汁酸的量以及作用效果可能存在差异。因此，本试验旨在探讨体外胆汁酸消化不同油脂的最佳添加量及添加后对提高不同油脂消化率的影响。

试验滴定前后对比图

表1 体外添加不同剂量胆汁酸对猪油消化的影响

称取5g左右的猪油，按梯度加入胆汁酸0.005~0.045g，对应生产中50kg油脂添加胆汁酸50~450g，从表中可以看出随着胆汁酸添加量的增加，油脂酸价逐渐升高，而当添加到300~350g左右时，油脂酸价趋于稳定。

因此，当猪油量过量、脂肪酶量一定的情况下，胆汁酸添加大约0.035g（对应生产中350g）左右时，猪油消化率最高。相较添加0.01g（100g）、0.02g（200g）胆汁酸时，胆汁酸添加300g时，消化率分别提高24.06%、12.13%；胆汁酸添加350g时，消化率分别提高25.71%、13.62%。

表2 体外添加不同剂量胆汁酸对猪油消化的影响（重复试验）

称取1g左右的猪油，按梯度加入胆汁酸0.001~0.006g，对应生产中50kg油脂添加胆汁酸50~300g，从表中可以看出随着胆汁酸添加量的增加，油脂酸价逐步升高，与表1对比试验重复性强。在表2中，相较于添加0.002g（100g）、0.004g（200g）胆汁酸时，添加0.006g（300g） 时，油脂消化利用率可提高23.73%、12.01%。

二、添加胆汁酸对豆油体外消化的影响

表3 体外添加不同剂量胆汁酸对豆油消化的影响

称取5g左右的豆油，按梯度加入胆汁酸0.005~0.045g，对应生产中50kg油脂添加胆汁酸50~450g，从表中可以看出随着胆汁酸添加量的增加，油脂酸价逐渐升高，而当添加到300g左右时，油脂酸价趋于稳定。

从表3中可以看出，当豆油量过量、脂肪酶量一定的情况下，胆汁酸添加大约0.03g（生产中添加300g）左右时，豆油消化率最高。同时，相较添加0.01g（100g）、0.02g（200g）胆汁酸时，胆汁酸添加300g时，消化率分别提高7.79%、5.58%。

三、讨论与总结

此次体外试验仅针对胆汁酸的促油脂消化功能，其他功能像帮助体内毒素的排解、保肝护胆等，无法具体考量。因此此次胆汁酸的添加量主要针对油脂消化的提高，与脂肪酶量及活性有关。

    由两个试验可以看出：体外添加胆汁酸，猪油的最适添加量约为350g，豆油的最适添加量约为300g；胆汁酸提高猪油的消化率明显高于豆油，这可能是因为豆油相比于猪油更易被消化分解。因此，胆汁酸作用于油脂消化时，与脂肪酶活性、油脂种类有关，因此添加胆汁酸的多少要与动物种类、动物大小及油脂种类、品质等结合。