脂肪酸的种类

脂肪酸根据碳链长度的不同 ,可分为短链、中链以及长链脂肪酸。而根据其饱和度的不同,又可分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid :S)、一价多不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid :M)以及多价不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid : P)。以油酸为代表的一价不饱和脂肪酸在植物油中含量较高,以前不太为人们所重视,近段时期以来确认它具有比多价不饱和脂肪酸较高的氧化稳定性,以及优良的生理活性,于是被认为是一类有利于健康的脂肪酸。以此为背景,日本厚生省第5次修订营养所需量时,推荐饱和∶单不饱和∶多价不饱和脂肪酸的摄取比例为1∶1.5∶1。

多价不饱和脂肪酸又可分为n-6系和n-3系,前者包括亚油酸(18∶2)、γ-亚麻酸(18∶3)、花生四烯酸(20∶4)等,而后者包括有α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA,20∶5)、DHA(二十二碳六烯酸,22∶6)等。根据脂肪的脂肪酸组成不同,脂肪对胆固醇的影响效果也不一样,一般来说摄入含有饱和脂肪酸的脂肪会使血中的胆固醇水平升高,而摄入含有多价不饱和脂肪酸(特别是亚油酸)的脂肪却相反,不仅使血液中的胆固醇含量下降,而且具有降低LDL效果。